Enzimologia

L'enzimologia è una branca della biochimica che si occupa dei processi di fermentazione, i. H. con alterazioni chimiche causate da batteri, enzimi e lieviti (vedi funghi) attraverso processi metabolici fermentativi nei composti organici.

L'enzimologia è una branca importante dell'industria chimica. Comprende la produzione di alcol amilico, etanolo e vitamine da parte dei lieviti e butanolo e propanolo da parte dei batteri. È importante anche per l'industria del pane e della birra, nonché per la vinificazione.